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INGREDIENTES:

- 4 berinjelas cortadas em cubos
- 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
- 2 pimentões verdes cortados em cubos
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas e verdes, picadas
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de azeite
- 1/2 xícara de chá de vinagre
- 1 folha de louro
- Sal e orégano a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto

MODO DE PREPARO:

- Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
- Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.
- Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, orégano e respingue com o vinagre.
- Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.
- Misture tudo muito bem.
- Asse em forno quente, mexendo algumas vezes.
- A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora).
- Sirva frio acompanhado de torradas.